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葉が成長しだす4月から5月にかけて茶畑に覆いをかけます。これは日光を遮ることで香ばしい香りになるためです。さらに、渋み成分のカテキンの生成を抑制されて旨み成分であるテアニンの量が増えます。抹茶独特の鮮やかな色は、日光を遮ることになる葉緑素の増加によるものです。
西尾の抹茶の色鮮やかさで薫り高く、まろやかな味はこうして出来上がっています。
